与老字号相约   探索课程改革和发展

———区劳技中心邀约老字号“悦来芳”开展现场活动

10月31日上午，始建于1926年的悦来芳食品有限公司的工人师傅们在总经理的带领下来到区劳技中心，和中心全体教职工开展“与老字号相约”传统技法鲜肉月饼制作现场互动活动。

2011年4月，国家商务部授予悦来芳食品公司“中华老字号”企业，悦来芳食品制作技艺被列入普陀区非物质遗产。活动中，总经理介绍了“悦来芳”的历史沿革、传统特色以及“老字号”如何结合传统进行改革创新的有关情况。随后第七代非遗物质文化传承人的徒弟向大家细致地讲解了鲜肉月饼制作的基本技法和操作流程，从和面、加油酥、发面、醒面、擀皮、卷皮、制皮、制饼、烘烤等全方面进行了讲解，边讲解边演示的方式令听讲者更快地理解与领会要领。经师傅们的耐心指导后，我们这些“徒弟”很快进入实践，纷纷制作出了人生第一只自制的鲜肉月饼原胚，并加盖上鲜红的“悦来芳”印章。

等待烘烤的间隙，教师们依旧热情不减，“酥皮是如何制作的？”“肉馅如何调制？”“烘烤需要多少温度？”“应该烘烤多少时间？”一个个问题师傅们都给出了令人满意的回答。不久，一只只鲜肉月饼从劳技中心烹饪教室的烤箱中新鲜出炉，现场气氛更加热烈。

烹饪课是劳技中心的传统课程，一直受到学生们的高度喜爱。如何在现有的基础上进一步发展？本次活动就是一次很好的尝试和研究。劳技中心主任高薇华在活动中指出：今天“与老字号的相约”活动一方面是让教师们体会传统文化，熟悉非遗项目技艺，另一方面是一次传统与创新的探索，要在现有的烹饪课程基础上探索一条可行的教学改革创新之路，既要适合硬件条件、丰富教学内容，更要强化文化传承，满足学生需求。我们要学习“老字号”在经营路上孜孜不倦的探索精神，积极探索劳技中心课程改革，传统与现代相结合，传承与创新相结合，不断加强“教育优质化”建设，继续为办普陀人民满意的教育而努力，为每一位学生提供适合的教育和终生学习机会而努力！

普陀区劳动技术教育中心

2019年10月31日