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普教院附中食堂从业人员岗位个人卫生管理要求
区教院附中 2015.09.01 ?次阅读

                                                            普教院附中食堂从业人员岗位个人卫生管理要求
一、培养良好的个人卫生习惯
(一)养成不用指头尖搔头,挖鼻孔,抠耳朵, 擦拭嘴巴等习惯。
(二)养成工作前、大小便后,接触脏物,生肉(菜)后认真洗手的习惯。
(三)工作前不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。
(四)养成经常洗脸、洗澡的习惯,保持身体的清洁。
(五)养成经常理发、洗头、剪指甲的习惯。
(六)不要随地吐痰,便溺等。
(七)不要随地扔果皮、纸屑等废弃物。
二、工作时要遵守
(一)不准在工作时及工作场所中吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖等。
(二)除为工作内容的交谈外,不准闲谈、聊天、嘻笑打闹等。
(三)不准随意在灶台、切配台等菜品加工的设备上坐卧。
(四)试尝菜肴口味时,应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中,尝后将余汁倒掉,不准倒回锅中,彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。
三、操作规范卫生
(一)用手拿放干净的餐具、烹饪用具时,不可用手与其内缘直接接触。
(二)手持烹饪用具、餐具时,只可接触其柄、底部、边缘。
(三)用手加工、准备菜品的用具时,不可与身体的任何部位接触。
(四)一般情况下,手不宜直接接触菜品等食品,装盘时应使用食夹等工具。
(五)传递菜品时,手指不要直接接触菜品。
(六)餐具、器皿掉落地上后,应洗涤干净,然后再使用。
(七)熟菜品掉落地上,则应完全丢弃,不可食用。
(八)不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。
 

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