1. 气温30度及以上应在熟食进入备餐间后立即开启空调，以保证夏季供应冷饭冷菜冷汤，开空调期间必须做到每小时开窗通风15分钟。
2. 做好空调消毒清洁工作，做到定人定时定清洁和定消毒方法。由当班炊事员负责，每日用1000PPM消毒水擦拭，每周一上午将过滤网拆下浸泡在250PPM的消毒溶液中半小时，然后用清水冲洗干净）并及时记录在案，保健老师应定期检查和记录。
3. 当班炊事员应密切关注室内温度计的温度显示，一般温度不高于28度。
4. 空调关闭时应先关空调再切断电源，下班前应例行检查电源是否切断，确保安全后方可离开。

  2008年2月修订